{"title":"additifs ","description":"\u003cp class=\"categoryDescription\" data-mce-fragment=\"1\" id=\"catDescLocator\"\u003e \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eAides et additifs\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"categoryDescription\" data-mce-fragment=\"1\" id=\"catLongDescLocator\"\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e … et bien plus encore peuvent être trouvés dans la section.\u003c\/p\u003e\n\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(231, 76, 60);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eVeuillez noter que la tarification progressive s'applique à tous les articles des catégories épices, assaisonnements pour saucisses et additifs. Les commandes de 5 articles ou plus bénéficient d'une remise de 4 %, de 10 articles ou plus, de 8 % et de 15 articles ou plus, de 12 %.\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Les additifs sont plus ou moins indispensables pour obtenir de bons résultats. Qu'il s'agisse de ferments lactiques, d'émulsifiants, de stabilisants de couleur ou d'arômes de fumée, ils contribuent tous à de meilleurs résultats en termes de maturation, de goût, de conservation et de consistance. Ne vous laissez pas tromper par les numéros E.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n","products":[{"product_id":"baktoferment-61-claf","title":"Bactoferment 61 CL\/AF","description":"\u003ch2\u003e Bactoferment 61 CL\/AF\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Cultures de démarrage pour saucisses crues tartinables et trancheables\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Microorganismes pour la production de saucisses.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eDescription:\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Ferments lactiques, exempts d'allergènes à déclaration obligatoire, pour la production de saucisses crues tartinables et fermes, par maturation naturelle ou accélérée au GdL. Baktoferment 61 CL\/AF est une culture monosouche d'une souche sélectionnée de Staphylococcus carnosus, aux propriétés antinitrites et antinitrates. Le rougissement est amélioré, la couleur est stabilisée et le goût de saumure est rehaussé. Ces cultures agissent comme des cultures protectrices, éliminant les odeurs indésirables omniprésentes. S. carnosus ne produit pas d'acide et n'influence donc ni la maturation ni le pH.\u003cspan class=\"title\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003eAvantages :\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\t \u003cli\u003eAcidification rapide\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Goût de maturation naturel typique, arôme agréable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Parfaitement adapté à l'environnement régnant dans le mélange de viande\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Création de conditions de croissance favorables et déplacement des micro-organismes indésirables\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Bonne expression de la couleur, arôme caractéristique\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Ingrédients : Culture monosouche d'une souche sélectionnée de Staphylococcus carnosus avec effet réducteur de nitrites et de nitrates\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Cultures de démarrage lyophilisées.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Dosage:\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Dosage : 0,5 g \/ 1 kg Contenu : 25 g suffisent pour 50 kg de saucisse\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Stockage:\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cp\u003e À conserver à -18 °C. Une interruption temporaire de la chaîne du froid pour l'expédition n'affectera pas la qualité du produit.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Par exemple, si vous ne produisez que 20 kg de saucisses par an, vous pouvez ajouter le paquet entier au mélange à saucisses. Un surdosage est impossible.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Expédition:\u003c\/h4\u003e\n\n\n \u003cp\u003eNous expédions les produits congelés par la poste. Le ferment doit être recongelé dès que possible après réception. Cependant, quelques jours à température ambiante n'auront aucun effet négatif.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47488427360569,"sku":"BS.1022","price":12.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/baktoferment61_packung.jpg?v=1709219018"},{"product_id":"baktoferm-4-claf","title":"Moule noble, Baktoferm 4 CL\/AF","description":"\u003ch2\u003e Moule Baktoferm 4 CL\/AF-600\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Cultures de moisissures nobles pour le traitement de surface des saucisses crues séchées à l'air et également du jambon cru.\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Culture de moisissures nobles pour le traitement de surface des saucisses séchées à l'air et du jambon cru\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eDescription:\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Avantages :\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Acidification rapide\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Goût de maturation naturel typique, arôme agréable\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Parfaitement adapté à l'environnement régnant dans le mélange de viande\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Création de conditions de croissance favorables et déplacement des micro-organismes indésirables\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Bonne expression de la couleur, arôme caractéristique\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Important : La fumée ayant un effet bactéricide, elle empêche la croissance des moisissures. Il faut donc choisir entre la fumée et les moisissures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Informatif : Bactoferm 4 CL\/AF est exactement le même que Baktoferm MOLD 600\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n \u003cp\u003eIngrédients : Cultures de moisissures nobles (Penicillium nalgiovense) sur support de glucose\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Cultures de démarrage lyophilisées.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Dosage:\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Dosage : 0,5 g \/ 1 kg Contenu : 25 g suffisent pour 50 kg de saucisse\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Application:\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Dissoudre le contenu d'un sachet dans 1 à 2 litres d'eau du robinet (environ 20 °C) et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Diluer ensuite la suspension avec 10 litres d'eau. L'inoculation doit être effectuée immédiatement après le remplissage et l'acclimatation des saucisses, par trempage ou par pulvérisation.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Remuez la solution de moisissure de temps en temps pour éviter que les spores ne se déposent.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e La suspension doit être traitée le jour de la préparation.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Stockage:\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cp\u003e À conserver à -18 °C. Une interruption temporaire de la chaîne du froid pour l'expédition n'affectera pas la qualité du produit.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Par exemple, si vous ne produisez que 20 kg de saucisses par an, vous pouvez ajouter le paquet entier au mélange à saucisses. Un surdosage est impossible.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Expédition:\u003c\/h4\u003e\n\n\n \u003cp\u003eNous expédions les produits congelés par la poste. Le ferment doit être recongelé dès que possible après réception. Cependant, quelques jours à température ambiante n'auront aucun effet négatif.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47488427393337,"sku":"BS.1023","price":19.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/baktoferm4clpluver43057d6c-9cc8-4b59-b411-f6e7fd6d3363jpg.jpg?v=1732343304"},{"product_id":"zitronenwurzung-11111100g","title":"Assaisonnement au citron 100g","description":"\u003ch2\u003e Assaisonnement au citron 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003cp\u003e L'épice au citron est un assaisonnement au citron pour tous les types de saucisses et a la propriété de « faire apparaître » une fraîcheur particulière dans la saucisse.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Ajout : 0,5 - 1 g \/ kg de masse de saucisse\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Ingrédients : Dextrose, acide citrique E 330, épices, extrait de citron peut contenir des traces de moutarde, de céleri et de gluten\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48373445919033,"sku":"BS.1081-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/zitronenwuerzungwebp-10445.webp?v=1772108868"},{"product_id":"wurzpokelmischung-100g","title":"Mélange de salaison assaisonné 100 g","description":"\u003ch2\u003e Mélange d'assaisonnement et de salaison 100 g \u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003cp style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e \u003cstrong style=\"font-weight: bolder; box-sizing: border-box;\"\u003eApplication:\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; padding-left: 2rem; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e\n\n\u003cli style=\"box-sizing: border-box;\"\u003e 5 g par kg de masse \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003cp style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e \u003cstrong style=\"font-weight: bolder; box-sizing: border-box;\"\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; padding-left: 2rem; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e\n\n\t \u003cli style=\"box-sizing: border-box;\"\u003eMélange d'assaisonnement et de salaison à base de piment de la Jamaïque concassé, de genièvre et de poivre pour tous les produits crus et séchés à la saveur Forêt-Noire.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374538666297,"sku":"BS.1082-1","price":5.95,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/wuerzpoekelmischungwebp-8404.webp?v=1761914648"},{"product_id":"umrotemittel-fur-schnittfeste-rohwurst-100g","title":"Agent rougissant pour saucisse crue tranchable 100g","description":"\u003ch2\u003eAgents de salaison pour votre saucisson sec\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eNos agents de salaison de haute qualité sont des additifs indispensables pour la fabrication de saucissons secs de première qualité. Ils confèrent non seulement à vos produits de charcuterie leur couleur rouge caractéristique, mais contribuent également de manière significative à leur goût et à leur texture incomparables.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNos agents de salaison sont soigneusement formulés pour soutenir la maturation et la fermentation naturelles de vos produits de charcuterie, tout en respectant les normes de qualité les plus élevées. Ils assurent une coloration uniforme et favorisent le développement d'arômes que vous allez adorer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn utilisant nos agents de salaison, vous pouvez être sûr que votre saucisson sec aura non seulement un goût délicieux, mais aussi un aspect attrayant et une longue durée de conservation. Faites confiance à la qualité de nos produits pour perfectionner vos charcuteries et offrir à vos clients une expérience gustative inégalée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDécouvrez dès aujourd'hui notre sélection d'agents de salaison et faites passer votre production de charcuterie au niveau supérieur !\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosage : 0,5 - 1 g\/kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374539256121,"sku":"BS.1083-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/umroetemittelfuerschnittfesterohwurstwebp-10435.webp?v=1772108873"},{"product_id":"schnellreifemittel-fur-rohwurst-100g","title":"Agent de maturation rapide pour saucisse crue 100g","description":"\u003ch2\u003eMoyen de maturation rapide pour saucisses crues 100g\u003c\/h2\u003e\nMoyen de maturation pour saucisses crues, sans assaisonnement, pour saucisses crues fermes à la coupe et à tartiner à base de GdL\nDosage : 10 g\/kg\nStockage : sombre, sec, frais\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374539354425,"sku":"BS.1084-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/schnellreifemittelfuerrohwurstwebp-10440.webp?v=1772108878"},{"product_id":"raucharoma-100g","title":"Arôme de fumée 100g","description":"\u003ch2\u003e Arôme de fumée 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003eVous souhaitez sublimer votre saucisse maison avec un fin \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003earôme fumé\u003c\/span\u003e ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003eCela confère à la saucisse ou à la viande la saveur aromatique familière du fumage. Cependant, cela ne fait qu'aromatiser la viande ; l'effet conservateur du \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003efumage\u003c\/span\u003e est absent. Cependant, l'utilisation \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003ed'un arôme de fumée\u003c\/span\u003e permet d'éviter les nombreuses restrictions liées à l'utilisation d'un fumoir dans l'industrie agroalimentaire.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e L'arôme de fumée est une bonne alternative au fumage traditionnel. Il confère aux saucisses leur saveur fumée classique et aromatique. Cependant, il sert uniquement à aromatiser les saucisses et non à les conserver.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \nDextrose, \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003earôme de fumée\u003c\/span\u003e , sel évaporé\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003e\u003cstrong\u003eBis:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n 3 à 5 g par kg de mélange de saucisses\u003cbr\u003e\n 10-15 g par litre \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003ede saumure\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul style='margin: 0rem 1rem 1rem; padding: 0px; color: rgb(0, 0, 0); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: \"Open Sans\", \"Helvetica Neue\", Helvetica, Arial, \"Lucida Grande\", sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 500; word-spacing: 0px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial;'\u003e\n\n\u003cli style=\"margin: 0rem 0rem 0rem 0.37rem;\"\u003e \u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003epeut contenir des traces de moutarde, de céleri et de gluten\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374539845945,"sku":"BS.1085-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/raucharomajpg-10475.jpg?v=1772118714"},{"product_id":"mono-natrium-glutamat-100g","title":"Glutamate monosodique 100 g","description":"\u003ch2\u003e Glutamate monosodique 100 g\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique, produit par une réaction chimique entre l'acide glutamique et le carbonate de sodium ou l'hydroxyde de sodium. Il a la propriété d'améliorer le goût des aliments salés, en particulier, et est donc approuvé comme exhausteur de goût. On le trouve notamment dans les soupes, les sauces, les assaisonnements, les plats préparés, les produits carnés, les produits végétaux et les snacks.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e peut contenir des traces de moutarde, de céleri et de gluten\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540009785,"sku":"BS.1086-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/mononatriumglutamatwebp-10570.webp?v=1772459802"},{"product_id":"leberwurstemulgator-100g","title":"Émulsifiant pour saucisse de foie 100 g","description":"\u003ch2\u003eÉmulsifiant pour saucisse de foie 100 g\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Émulsifiant de graisse et d'eau pour saucisses cuites et produits de salaison cuits pour réduire les pertes à la cuisson en liant l'eau\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-size: large;\"\u003e\u003cstrong\u003eRecommandation posologique :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e 5 à 15 g\/kg\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-size: large;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e protéines animales, gélifiant E407, amidon, sel de table\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e peut contenir des traces de moutarde, de céleri et de gluten\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540108089,"sku":"BS.1087-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/leberwurstemulgatorwebp-10454.webp?v=1772108883"},{"product_id":"kutterhilfmittel-ohne-umrotung","title":"Aide à la coupe sans rougeur","description":"\u003ch2\u003e \u003cstrong\u003eAide à la coupe sans rougeur\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eLiaison et stabilité améliorées pour les saucisses cuites et les produits similaires à des saucisses cuites\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\n \u003cp\u003eNotre \u003cstrong\u003eagent de découpe à base de phosphate\u003c\/strong\u003e est spécialement développé pour optimiser l'activation des protéines pendant le processus de découpe. Avec un pH (1 %) de 8,4, il assure une meilleure liaison et stabilité de la masse de viande, particulièrement cruciales pour la production de saucisses cuites et de produits similaires. Grâce à cette activation protéique améliorée, la structure du produit final est nettement plus ferme et homogène.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eApplication et avantages :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eActivation efficace des protéines :\u003c\/strong\u003e l'aide à la coupe favorise une liaison optimale de l'eau et de la graisse dans la masse de viande, ce qui donne une consistance stable et ferme.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eFacile à utiliser :\u003c\/strong\u003e Il est ajouté à la chair à saucisse au début du processus de découpe, ce qui permet une répartition uniforme et une action rapide.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003ePolyvalent :\u003c\/strong\u003e Idéal pour les saucisses cuites et les produits de type saucisses cuites, il garantit un produit final de haute qualité qui impressionne non seulement par sa consistance mais aussi par sa durée de conservation.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eDosage:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eAjout :\u003c\/strong\u003e 2 à 3 g d'agent de découpe par kg de masse de viande. Le dosage peut être facilement ajusté en fonction de la fermeté et de la liaison souhaitées.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eStabilisant :\u003c\/strong\u003e E450\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e Peut contenir des traces de moutarde, de céleri et de gluten.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eConseils d'utilisation :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e L'aide à la coupe doit toujours être ajoutée au début du processus de coupe pour assurer la meilleure activation possible des protéines.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Assurez-vous de suivre le dosage recommandé pour obtenir une consistance optimale.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une répartition uniforme de la chair à saucisse est importante pour assurer la liaison et la stabilité du produit final.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540730681,"sku":"BS.1088-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/kutterhilfsmittelohneumroetungwebp-8924.webp?v=1766852522"},{"product_id":"kutterhilfmittel-mitumrotung-100g","title":"Aide à la coupe avec rougissement 100g","description":"\u003ch2\u003e \u003cstrong\u003eAide à la coupe avec rougissement - 100 g\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eSoutien optimal pour la production de saucisses cuites\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Notre agent de coupe phosphaté, avec émulsifiant et agent de rougissement encapsulé, assure une meilleure liaison, une couleur stable et un goût plus intense lors de la production de saucisses cuites. Grâce à sa composition spéciale, la qualité de la chair à saucisse est préservée même après un stockage prolongé, sans altérer la liaison.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e L'activation des protéines de viande par des phosphates, associée à un émulsifiant, permet d'obtenir une émulsion eau-graisse sans matière grasse. Cela améliore non seulement la consistance, mais aussi la fiabilité de la production.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eAperçu des avantages : la solution quadruple idéale\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eLiaison optimale :\u003c\/strong\u003e les phosphates activent la protéine de viande pour une masse ferme et homogène.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eRougissement rapide :\u003c\/strong\u003e Le rougissement encapsulé permet un développement uniforme de la couleur sans affecter la durée de vie.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eGoût aromatique :\u003c\/strong\u003e Les extraits d'épices contenus rehaussent le goût naturel du produit.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eCouleur stable et conservation de la fraîcheur :\u003c\/strong\u003e prolonge la durée de conservation et assure une apparence attrayante.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Stabilisant : E450\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e sel de table\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Émulsifiant : E472\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Antioxydants : E300, E301\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Dextrose\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Acidifiant : E330\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e huile de colza\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e extraits d'épices\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e Peut contenir des traces de moutarde, de céleri et de gluten.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540861753,"sku":"BS.1089-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/kutterhilfsmittelmitumroetungwebp-8919.webp?v=1766852528"},{"product_id":"fett-und-wasseremulgator-fur-bruhwurst-100g","title":"Émulsifiant gras et eau pour saucisse cuite 100g","description":"\u003ch2\u003e Émulsifiant de matière grasse et d'eau pour saucisse cuite 100 g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374541648185,"sku":"BS.1091-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/fettundwasseremulgatorfuerbruehwurstwebp-10453.webp?v=1772108893"},{"product_id":"extrakt-zur-geschmacksintensivierung-100g","title":"Extrait pour intensifier la saveur 100g","description":"\u003ch2\u003e Extrait pour intensifier la saveur 100g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374541713721,"sku":"BS.1092-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/extraktzurgeschmacksintensivierungwebp-10554.webp?v=1772459188"},{"product_id":"ascorbinsaure-100g-doypack","title":"Acide ascorbique 100 g","description":"\u003ch2\u003e Acide ascorbique 100 g\u003c\/h2\u003e\n\n dans un doypack refermable\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49066866245945,"sku":"BS.1093-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/ascorbinsaeurewebp-10565.webp?v=1772459583"},{"product_id":"nuba-roh-pok-reifekulturen-cl-af-30g","title":"Cultures d'affinage Nuba-Roh-Pök CL\/AF 30g","description":"\u003cp\u003e\u003c!-- x-tinymce\/html --\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Cultures de démarrage pour la production de jambon cru utilisant le procédé combiné de séchage sous vide humide-sec\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Microorganismes pour la production de saucisses.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e \u003cspan\u003eDescription:\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Cultures de maturation pour la production de jambon cru utilisant le procédé combiné de séchage sous vide humide-sec.\u003c\/p\u003e\n\n\n \u003cp\u003eLes cultures de salaison sont un mélange de micro-organismes spécialement séparés, composé de Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus et Pediococcus pentosaceus. Leur composition équilibrée en fait des cultures de démarrage, de salaison et de protection idéales. Staphylococcus xylosus et Staphylococcus carnosus inhibent la croissance des micro-organismes indésirables. Grâce à leurs effets réducteurs de nitrites et de nitrates, elles assurent un rougissement complet et une couleur stable. Le rancissement des graisses est retardé, améliorant ainsi la durée de conservation et la stabilité au stockage. Leurs activités lipolytique (décomposition des graisses) et protéolytique (décomposition des protéines) confèrent au jambon cru ses saveurs typiques. Pediococcus pentosaceus produit un acide lactique doux et devient inactif à un pH d'environ 4,8. Ce pH plus bas améliore la stabilité microbiologique. La gélification des protéines de la viande est influencée positivement, ce qui confère au jambon cru une consistance plus compacte et facilite le tranchage.\u003c\/p\u003e\n\n\n \u003cp\u003e\u003cb\u003eAjout :\u003c\/b\u003e 0,3 g\/kg\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Le contenu est suffisant pour 100 kg de jambon cru.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cb\u003eUtiliser:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Les cultures de maturation peuvent être utilisées dans le salage à sec traditionnel des produits crus affinés.\u003cbr\u003e\n Lorsqu'elles sont utilisées dans la production de saucisses crues, les cultures de maturation Nuba-Roh-Pök CL\/AF sont ajoutées avec l'assaisonnement.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cb\u003eIngrédients :\u003c\/b\u003e Staph. xylosus \/ carnosus, Ped. Pentosaceus, sucre\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Stockage:\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cp\u003e À conserver à -18 °C. Une interruption temporaire de la chaîne du froid pour l'expédition n'affectera pas la qualité du produit.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Par exemple, si vous ne produisez que 20 kg de saucisses par an, vous pouvez ajouter le paquet entier au mélange à saucisses. Un surdosage est impossible.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003e Expédition:\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Les marchandises sont envoyées congelées par courrier, la culture de démarrage doit être recongelée dès que possible après réception\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49285693309241,"sku":"BS.1079","price":13.8,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/nuba-roh-poekreifekulturenclafjpeg.jpg?v=1730365716"},{"product_id":"nuba-reifekulturen-listerienstopp-cl-af-25g","title":"Cultures d'affinage Nuba -Listeria stop- CL\/AF 25g","description":"\u003ch3\u003e Application des cultures de maturation Nuba -Listeria stop- CL\/AF 25g\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePosologie et application :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eDosage :\u003c\/strong\u003e Utiliser 25 g de culture de maturation pour 100 litres de masse de viande.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e Dissoudre la culture de maturation dans un peu d’eau froide. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour activer les micro-organismes.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eAjout au mélange de viande :\u003c\/strong\u003e Ajouter la culture de maturation activée au mélange de viande et bien mélanger pour assurer une répartition uniforme.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eMaturation :\u003c\/strong\u003e Pour un résultat optimal, veillez à ce que la viande soit maturée à la température et à l'humidité recommandées. Les conditions de maturation peuvent varier selon la recette.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e À quoi servent les cultures de maturation Nuba -Listeria stop- CL\/AF 25g ?\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eObjectif et domaine d'application :\u003c\/strong\u003e Les cultures matures Nuba -Listeria Stop- CL\/AF 25 g sont utilisées dans la transformation de la viande, notamment pour la production de saucisses crues et de viande maturée. Elles ont plusieurs fonctions :\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eFavorise la maturation :\u003c\/strong\u003e les cultures contiennent des micro-organismes spécifiques qui favorisent la maturation de la viande. Cela améliore le goût, la texture et l'arôme.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eSécurité :\u003c\/strong\u003e Ces cultures de salaison spéciales contiennent des micro-organismes qui inhibent la croissance de Listeria monocytogenes. Listeria est une bactérie pouvant provoquer des intoxications alimentaires. Leur utilisation réduit le risque de contamination et de prolifération de Listeria dans les produits carnés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eStabilité :\u003c\/strong\u003e Les cultures contribuent à assurer la stabilité microbiologique du produit final en supprimant la croissance de micro-organismes indésirables.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Mode d'action des cultures de maturation Nuba -Listeria stop- CL\/AF 25g\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eProcessus biochimiques :\u003c\/strong\u003e Les cultures de maturation Nuba contiennent des souches spécifiques de bactéries lactiques qui remplissent plusieurs fonctions importantes :\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eProduction d'acide lactique :\u003c\/strong\u003e Les bactéries fermentent le sucre en acide lactique, ce qui abaisse le pH de la viande et crée un environnement acide. Cela inhibe la croissance des micro-organismes pathogènes et responsables de la détérioration de la viande.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eSubstances antimicrobiennes :\u003c\/strong\u003e En plus de l’acide lactique, les bactéries produisent également d’autres substances antimicrobiennes telles que les bactériocines, qui ciblent spécifiquement Listeria.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eActivité enzymatique :\u003c\/strong\u003e Les bactéries possèdent des enzymes qui décomposent les protéines et les graisses de la viande. Cela améliore les propriétés sensorielles telles que le goût et la texture.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\n\u003ch3\u003e Conclusion\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Les cultures de maturation Nuba -Listeria Stop- CL\/AF 25 g sont un composant important dans la transformation de la viande, utilisées à la fois pour favoriser la maturation et améliorer la sécurité alimentaire. En inhibant spécifiquement Listeria et d'autres micro-organismes indésirables, elles contribuent à la production de produits carnés sûrs et de haute qualité.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49285694030137,"sku":"BS.1080","price":14.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/reifekulturenlisterienstoppclafjpeg.jpg?v=1730365719"},{"product_id":"deckel-fuer-weissblechdosen","title":"Couvercles pour boîtes de conserve","description":"\u003ch2\u003eCouvercles pour boîtes de conserve\u003c\/h2\u003e\n\n\n\u003cp\u003e 100 pièces par paquet\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e Disponible avec les options d'impression suivantes :\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e neutre avec champ d'écriture pour l'auto-étiquetage\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e neutre pour l'auto-étiquetage et l'ouverture déchirée\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e pâté de foie\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e boudin noir\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Bratwurst\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Goulash de venaison\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e pain de viande \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Saucisse à rôtir","offer_id":56935369179510,"sku":"6908","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Neutre","offer_id":56935369048438,"sku":"6905","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Détachable neutre","offer_id":56935369081206,"sku":"6905A","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Saucisse de foie","offer_id":56935369113974,"sku":"6906","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"boudin noir","offer_id":56935369146742,"sku":"6907","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Goulash de venaison","offer_id":56935369245046,"sku":"6929","price":24.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/6905jpg-5661.jpg?v=1766405093"},{"product_id":"kutteraroma-zur-herstellung-von-bruhwursten-100g","title":"Arôme Cutter pour la fabrication de saucisses cuites 100g","description":"\u003ch2\u003e Arôme Cutter pour la fabrication de saucisses cuites 100g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57280565739894,"sku":"BS.1090-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/nubassanaclafwebp-10470.webp?v=1772108888"}],"url":"https:\/\/thefiegerbestseller.com\/fr\/collections\/zusatzstoffe.oembed","provider":"Fieger AG","version":"1.0","type":"link"}