{"title":"Zusatzstoffe","description":"\u003cp class=\"categoryDescription\" data-mce-fragment=\"1\" id=\"catDescLocator\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHilfsmittel und Zusatzstoffe\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"categoryDescription\" data-mce-fragment=\"1\" id=\"catLongDescLocator\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e… und vieles mehr finden Sie in der Rubrik.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(231, 76, 60);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eBitte beachten Sie, das die Staffelpreise auf alle Artikel in den Kategorien Gewürze, Wurstgewürze \u0026amp; Zusatzstoffe kombinier sind. Ab 5 Stück = 4%, ab 10 = 8% ab 15 = 12%.\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eZusatzstoffe sind mehr oder weniger unabdingbar um gute Resultate zu erzielen. Seien es nun Starterkulturen oder Emulgatoren, Farbstabilisatoren oder Raucharomen. Sie alle tragen zu besseren Ergebnissen bei in Reifung, Geschmack, Haltbarkeit, Konsistenz. Lassen Sie sich nicht von irgendwelchen E-Nummern verunsichern.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","products":[{"product_id":"baktoferment-61-claf","title":"Baktoferment 61 CL\/AF","description":"\u003ch2\u003eBaktoferment 61 CL\/AF\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eStarterkulturen für streichfähige und schnittfeste Rohwürste\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMikroorganismen zur Wurstherstellung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cspan class=\"title\"\u003eBeschreibung:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eStarterkulturen, ohne deklarationspflichtige Allergene, zur Herstellung von streichfähigen und schnittfesten Rohwürsten im Naturreifeverfahren oder Schnellreifeverfahren mit GdL. Baktoferment 61 CL\/AF ist eine Einstammkultur eines ausgewählten Stammes von Staphylococcus carnosus mit nitrit- und nitratreduzierender Wirkung. Die Umrötung wird verbessert, die Farbhaltung stabilisiert und das Pökelaroma verstärkt. Diese Kulturen wirken wie Schutzkulturen und verdrängen unerwünschte MO`s, die überall vorhanden sind. S. carnosus bildet keine Säure und beeinflusst somit nicht die Reifung und den pH-Wert-Verlauf. \u003cspan class=\"title\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVorteile:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003eZügige Absäuerung\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eTypischer Naturreifegeschmack, angenehmes Aroma\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003ePerfekt angepasst an das vorherrschende Milieu im Fleischbrät\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eSchaffung günstiger Wachstumsbedingungen und Verdrängung unerwünschter Mikroorganismen\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eGute Farbausprägung, charakteristisches Aroma\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eInhaltsstoffe: Einstammkultur eines ausgewählten Stammes von Staphylococcus carnosus mit nitrit- und nitratreduzierender Wirkung\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGefriergetrocknete Starterkulturen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDosierung:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDosierung: 0,5g \/1kg Inhalt: 25g reicht für 50kg Wurstmasse\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eAufbewahrung:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBei -18°C aufbewaren. Eine kurzfristige Unterbrechung für den Versand der Tiefkühlkette hat keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produktes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn Sie z.B. nur einmal im Jahr 20kg Wurst machen dann können Sie die ganze Packung an die Wurstmasse geben. Eine Überdosierung ist nicht möglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVersand:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Ware wird von uns gefroren per Post versendet, die Starterkultur sollte nach Erhalt schnellstmöglich wieder eingefroren werden. Ein paar Tage bei Raumtemperatur haben dennoch keinerlei negativen Einfluss\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47488427360569,"sku":"BS.1022","price":12.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/baktoferment61_packung.jpg?v=1709219018"},{"product_id":"baktoferm-4-claf","title":"Edelschimmel, Baktoferm 4 CL\/AF","description":"\u003ch2\u003eBaktoferm 4 CL\/AF MOLD-600\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eEdelschimmelkulturen zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneter Rohwurst und auch Rohschinken.\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEdelschimmelkultur zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneten Würsten und Rohschinken\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cspan class=\"title\"\u003eBeschreibung:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003ch4\u003eVorteile:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003eZügige Absäuerung\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eTypischer Naturreifegeschmack, angenehmes Aroma\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003ePerfekt angepasst an das vorherrschende Milieu im Fleischbrät\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eSchaffung günstiger Wachstumsbedingungen und Verdrängung unerwünschter Mikroorganismen\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eGute Farbausprägung, charakteristisches Aroma\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eWichtig: Da Rauch eine bakterizide Wirkung hat, verhindert er das Wachstum von Schimmelkulturen. Also entweder Räuchern oder Schimmelkultur.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eInformativ: Bactoferm 4 CL\/AF ist exakt das gleich wie Baktoferm MOLD 600\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eInhaltsstoffe: Edelschimmelkulturen (Penicillium nalgiovense) auf Trägerstoff Glukose\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGefriergetrocknete Starterkulturen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDosierung:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDosierung: 0,5g \/1kg Inhalt: 25g reicht für 50kg Wurstmasse\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eAnwendung:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003eDen Inhalt eines Beutels in 1 - 2 Liter Leitungswasser (ca. 20 °C) auflösen und ca. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eDanach die Suspension mit 10 l Wasser verdünnen. Die Beimpfung sollte unmittelbar nach dem Füll- und Akklimatisierungsprozess der Würste erfolgen, entweder durch Tauchen oder durch Sprühen.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eDabei die Schimmellösung von Zeit zu Zeit umrühren, um ein Absetzen der Sporen zu verhindern.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eDie Suspension sollte am Tag der Herstellung verarbeitet werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eAufbewahrung:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBei -18°C aufbewaren. Eine kurzfristige Unterbrechung für den Versand der Tiefkühlkette hat keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produktes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn Sie z.B. nur einmal im Jahr 20kg Wurst machen dann können Sie die ganze Packung an die Wurstmasse geben. Eine Überdosierung ist nicht möglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVersand:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Ware wird von uns gefroren per Post versendet, die Starterkultur sollte nach Erhalt schnellstmöglich wieder eingefroren werden. Ein paar Tage bei Raumtemperatur haben dennoch keinerlei negativen Einfluss\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47488427393337,"sku":"BS.1023","price":19.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/baktoferm4clpluver43057d6c-9cc8-4b59-b411-f6e7fd6d3363jpg.jpg?v=1732343304"},{"product_id":"zitronenwurzung-11111100g","title":"Zitronenwürzung 100g","description":"\u003ch2\u003eZitronenwürzung 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eZitronengewürz ist eine Zitronenwürzung für alle Wurstsorten und hat die Eigenschaft eine besondere Frische in die Wurst zu \"zaubern\"\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZugabe: 0,5 - 1 g \/ Kg Wurstmasse\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZutaten: Dextrose, E 330 Zitronensäure, Gewürze, Zitronenextrakt kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48373445919033,"sku":"BS.1081-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/zitronenwuerzungwebp-10445.webp?v=1772108868"},{"product_id":"wurzpokelmischung-100g","title":"Würzpökelmischung 100g","description":"\u003ch2\u003eWürzpökelmischung 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e\u003cstrong style=\"font-weight: bolder; box-sizing: border-box;\"\u003eAnwendung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; padding-left: 2rem; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e\n\t\u003cli style=\"box-sizing: border-box;\"\u003e5g pro Kg Masse\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e\u003cstrong style=\"font-weight: bolder; box-sizing: border-box;\"\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; padding-left: 2rem; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e\n\t\u003cli style=\"box-sizing: border-box;\"\u003eWürzpökelmischung mit grobem Piment, Wacholder und Pfeffer für alle Rohpökelwaren mit Schwarzwälder Note.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374538666297,"sku":"BS.1082-1","price":5.95,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/wuerzpoekelmischungwebp-8404.webp?v=1761914648"},{"product_id":"umrotemittel-fur-schnittfeste-rohwurst-100g","title":"Umrötemittel für Schnittfeste Rohwurst 100g","description":"\u003ch2\u003eUmrötemittel für Ihre Schnittfeste Rohwurst\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUnsere hochwertigen Umrötemittel sind unverzichtbare Zusatzstoffe für die Herstellung von erstklassiger schnittfester Rohwurst. Sie verleihen Ihren Wurstwaren nicht nur ihre charakteristische rote Farbe, sondern tragen auch wesentlich zum unverwechselbaren Geschmack und zur Textur bei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnsere Umrötemittel sind sorgfältig formuliert, um die natürliche Reifung und Fermentation Ihrer Wurstwaren zu unterstützen und dabei die höchsten Qualitätsstandards zu erfüllen. Sie sorgen für eine gleichmäßige Färbung und fördern die Entwicklung von Aromen, die Sie lieben werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDurch die Verwendung unserer Umrötemittel können Sie sicher sein, dass Ihre Rohwurst nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch eine ansprechende Optik hat und eine lange Haltbarkeit aufweist. Vertrauen Sie auf die Qualität unserer Produkte, um Ihre Wurstwaren zu perfektionieren und Ihren Kunden ein unvergleichliches Genusserlebnis zu bieten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEntdecken Sie noch heute unsere Auswahl an Umrötemitteln und heben Sie Ihre Wurstproduktion auf die nächste Stufe!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZugabe: 0,5 - 1 g\/kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374539256121,"sku":"BS.1083-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/umroetemittelfuerschnittfesterohwurstwebp-10435.webp?v=1772108873"},{"product_id":"schnellreifemittel-fur-rohwurst-100g","title":"Schnellreifemittel für Rohwurst 100g","description":"\u003ch2\u003eSchnellreifemittel für Rohwurst 100g\u003c\/h2\u003e\r\nRohwurstreifemittel für Schnellreifung ohne Würzung für schnittfeste und streichfähige Rohwurstsorten auf GdL-Basis\r\nZugabe: 10 g\/kg\r\nLagerung: dunkel, trocken, kühl\r\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374539354425,"sku":"BS.1084-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/schnellreifemittelfuerrohwurstwebp-10440.webp?v=1772108878"},{"product_id":"raucharoma-100g","title":"Raucharoma 100g","description":"\u003ch2\u003eRaucharoma 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003eSie wollen Ihre selbstgemachte Wurst mit einem feinen \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003eRaucharoma\u003c\/span\u003e veredeln?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003eDadurch wird der Wurst oder dem Fleisch der bekannte, aromatische Geschmack des Räucherns verliehen. Es findet allerdings nur eine Aromatisierung des Fleisches statt, von der konservierenden Wirkung des Räucherns profitiert man bei der Verwendung von \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003eRaucharoma\u003c\/span\u003e nicht. Dafür umgeht man mit \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003eRaucharoma\u003c\/span\u003e die zahlreichen Auflagen, die im Lebensmittelbereich mit der Verwendung einer Räucheranlage verbunden sein können.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRaucharoma ist eine gute Alternative zum herkömmlichen Räucherungsprozess. Es verleiht der Wurst den klassisch-aromatischen Räuchergeschmack. Raucharoma dient jedoch ausschließlich der Aromatisierung, nicht der Konservierung.                \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003e\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nDextrose, \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003eRaucharoma\u003c\/span\u003e, Siedesalz\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003e\u003cstrong\u003eZugabe:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n3–5 g pro kg Wurstmasse\u003cbr\u003e\n10–15 g pro Liter \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003ePökellake\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul style='margin: 0rem 1rem 1rem; padding: 0px; color: rgb(0, 0, 0); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: \"Open Sans\", \"Helvetica Neue\", Helvetica, Arial, \"Lucida Grande\", sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 500; word-spacing: 0px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial;'\u003e\n\t\u003cli style=\"margin: 0rem 0rem 0rem 0.37rem;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003ekann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374539845945,"sku":"BS.1085-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/raucharomajpg-10475.jpg?v=1772118714"},{"product_id":"mono-natrium-glutamat-100g","title":"Mono-Natrium-Glutamat 100g","description":"\u003ch2\u003eMono-Natrium-Glutamat 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eMononatriumglutamat ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, das durch eine chemische Reaktion aus Glutaminsäure und Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid hergestellt wird. Es hat die Eigenschaft, vor allem den Geschmack von Salzigem zu verstärken und ist deshalb als Geschmacksverstärker zugelassen. Man findet Mononatriumglutamat u.a. in Suppen, Soßen, Würzen, Fertiggerichten, Fleischprodukten, Gemüseerzeugnissen und Knabberartikeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003ekann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540009785,"sku":"BS.1086-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/mononatriumglutamatwebp-10570.webp?v=1772459802"},{"product_id":"leberwurstemulgator-100g","title":"Leberwurstemulgator 100g","description":"\u003ch2\u003eLeberwurstemulgator 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eFett- und Wasseremulgator für Brühwurst und Kochpökelware zur Kochverlustreduzierung durch Wasserbindung\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: large;\"\u003e\u003cstrong\u003eDosierungsempfehlung:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003e5 - 15 g\/kg\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: large;\"\u003e\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003etierisches Eiweiß, Geliermittel E407, Stärke, Speisesalz\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003ekann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540108089,"sku":"BS.1087-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/leberwurstemulgatorwebp-10454.webp?v=1772108883"},{"product_id":"kutterhilfmittel-ohne-umrotung","title":"Kutterhilfmittel ohne Umrötung","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eKutterhilfsmittel ohne Umrötung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eVerbesserte Bindung und Stabilität für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUnser \u003cstrong\u003eKutterhilfsmittel auf Phosphatbasis\u003c\/strong\u003e ist speziell entwickelt, um die Eiweißaktivierung während des Kutterns zu optimieren. Mit einem pH-Wert (1%ig) von 8,4 sorgt es für eine verbesserte Bindung und Stabilität der Fleischmasse, was insbesondere bei der Herstellung von Brühwurst und ähnlichen Produkten entscheidend ist. Dank dieser verbesserten Eiweißaktivierung wird die Struktur des Endprodukts deutlich fester und homogener.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eAnwendung und Vorteile:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEffiziente Eiweißaktivierung:\u003c\/strong\u003e Das Kutterhilfsmittel fördert eine optimale Bindung von Wasser und Fett in der Fleischmasse, was zu einer stabilen und festen Konsistenz führt.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEinfache Handhabung:\u003c\/strong\u003e Es wird zu Beginn des Kutterprozesses dem Brät hinzugefügt, was eine gleichmäßige Verteilung und schnelle Wirkung ermöglicht.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVielseitig einsetzbar:\u003c\/strong\u003e Ideal für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse, sorgt es für ein qualitativ hochwertiges Endprodukt, das nicht nur in der Konsistenz, sondern auch in der Haltbarkeit überzeugt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eDosierung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZugabe:\u003c\/strong\u003e 2 - 3 g Kutterhilfsmittel pro kg Fleischmasse. Je nach gewünschter Festigkeit und Bindung kann die Dosierung leicht angepasst werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStabilisator:\u003c\/strong\u003e E450\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHinweis:\u003c\/strong\u003e Kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eTipps für die Anwendung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003eDas Kutterhilfsmittel sollte immer zu Beginn des Kutterprozesses hinzugefügt werden, um die bestmögliche Aktivierung der Proteine zu gewährleisten.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eAchte darauf, die empfohlene Dosierung einzuhalten, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eEine gleichmäßige Verteilung im Brät ist wichtig, um die Bindung und Stabilität im gesamten Endprodukt sicherzustellen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540730681,"sku":"BS.1088-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/kutterhilfsmittelohneumroetungwebp-8924.webp?v=1766852522"},{"product_id":"kutterhilfmittel-mitumrotung-100g","title":"Kutterhilfsmittel mit Umrötung 100g","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eKutterhilfsmittel mit Umrötung - 100 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eOptimale Unterstützung für die Brühwurstherstellung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUnser phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit Emulgator und gekapselter Umrötung sorgt für eine verbesserte Bindung, stabile Farbhaltung und intensiveren Geschmack bei der Produktion von Brühwurst. Dank der speziellen Zusammensetzung bleibt die Qualität des Bräts auch bei längeren Standzeiten erhalten – ohne negative Auswirkungen auf die Bindung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Aktivierung des Fleischeiweißes durch Phosphate in Kombination mit einem Emulgator ermöglicht eine fettfreie Fett-Wasser-Emulsion. Das führt nicht nur zu einer verbesserten Konsistenz, sondern auch zu erhöhter Produktionssicherheit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eVorteile im Überblick: Die ideale 4-fach-Lösung\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOptimale Bindung:\u003c\/strong\u003e Phosphate aktivieren das Fleischeiweiß für eine feste, homogene Masse.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchnelle Umrötung:\u003c\/strong\u003e Die gekapselte Umrötung ermöglicht eine gleichmäßige Farbentwicklung ohne Einfluss auf die Standzeit.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAromatischer Geschmack:\u003c\/strong\u003e Die enthaltenen Gewürzextrakte verstärken den natürlichen Geschmack des Produkts.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStabile Farb- und Frischhaltung:\u003c\/strong\u003e Verlängert die Haltbarkeit und sorgt für eine ansprechende Optik.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003eStabilisator: E450\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eSpeisesalz\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eEmulgator: E472\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eAntioxidationsmittel: E300, E301\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eDextrose\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eSäurungsmittel: E330\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eRapsöl\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eGewürzextrakte\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHinweis:\u003c\/strong\u003e Kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540861753,"sku":"BS.1089-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/kutterhilfsmittelmitumroetungwebp-8919.webp?v=1766852528"},{"product_id":"fett-und-wasseremulgator-fur-bruhwurst-100g","title":"Fett \u0026 Wasseremulgator für Brühwurst 100g","description":"\u003ch2\u003eFett- und Wasseremulgator für Brühwurst 100g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374541648185,"sku":"BS.1091-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/fettundwasseremulgatorfuerbruehwurstwebp-10453.webp?v=1772108893"},{"product_id":"extrakt-zur-geschmacksintensivierung-100g","title":"Extrakt zur Geschmacksintensivierung 100g","description":"\u003ch2\u003eExtrakt zur Geschmacksintensivierung 100g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374541713721,"sku":"BS.1092-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/extraktzurgeschmacksintensivierungwebp-10554.webp?v=1772459188"},{"product_id":"ascorbinsaure-100g-doypack","title":"Ascorbinsäure 100g","description":"\u003ch2\u003eAscorbinsäure 100g \u003c\/h2\u003e\r\nim wiederverschliessbaren Doypack\r\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49066866245945,"sku":"BS.1093-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/ascorbinsaeurewebp-10565.webp?v=1772459583"},{"product_id":"nuba-roh-pok-reifekulturen-cl-af-30g","title":"Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL\/AF 30g","description":"\u003cp\u003e\u003c!-- x-tinymce\/html --\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eStarterkulturen zur Herstellung von Rohschinken im kombinierten Nass-Trocken-Vakuumpökelverfahren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMikroorganismen zur Wurstherstellung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003eBeschreibung:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eReifekulturen zur Herstellung von Rohschinken im kombinierten Nass-Trocken-Vakuumpökelverfahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eReifekulturen sind eine Mischung speziell separierter Mikroorganismen bestehend aus Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus und Pediococcus Pentosaceus. Durch die aufeinander abgestimmte Zusammensetzung hat man die idealen Starter-, Reife- und Schutzkulturen. Staph. Xylosus und Staph. Carnosus hemmen das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen. Aufgrund ihrer Nitrit- und nitratreduzierenden Wirkung sorgen sie für eine vollständige Umrötung und eine stabile Farbhaltung. Das Ranzigwerden der Fette wird verzögert und dadurch die Haltbarkeit und Lagerstabilität verbessert. Durch ihre lipolytischen (Fett zersetzenden) und proteolytischen (Eiweiß zersetzenden) Aktivitäten erhält der Rohschinken seine typischen Aromen. Pediococcus Pentosaceus bildet eine milde Milchsäure und wird bei einem pH-Wert von ca. 4,8 inaktiv. Durch die pH-Wertabsenkung erhält man eine bessere mikrobiologische Stabilität. Die Gelbildung der Fleischeiweiße wird positiv beeinflusst, wodurch der Rohschinken eine kompaktere Konsistenz erhält und besser zu slicen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eZugabe: \u003c\/b\u003e0,3 g\/kg\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Inhalt ist ausreichend für 100 kg Rohschinken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eReifekulturen können beim traditionellen Trockensalzen von Rohpökelwaren eingesetzt werden.\u003cbr\u003e\nBei der Verwendung in der Rohwurstherstellung werden Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL\/AF zusammen mit der Würzung zugegeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eZutaten: \u003c\/b\u003eStaph. xylosus \/ carnosus, Ped. Pentosaceus, Zucker\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eAufbewahrung:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBei -18°C aufbewaren. Eine kurzfristige Unterbrechung für den Versand der Tiefkühlkette hat keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produktes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn Sie z.B. nur einmal im Jahr 20kg Wurst machen dann können Sie die ganze Packung an die Wurstmasse geben. Eine Überdosierung ist nicht möglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVersand:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Ware wird von uns gefroren per Post versendet, die Starterkultur sollte nach Erhalt schnellstmöglich wieder eingefroren werden\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49285693309241,"sku":"BS.1079","price":13.8,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/nuba-roh-poekreifekulturenclafjpeg.jpg?v=1730365716"},{"product_id":"nuba-reifekulturen-listerienstopp-cl-af-25g","title":"Nuba-Reifekulturen -Listerienstopp- CL\/AF 25g","description":"\u003ch3\u003eAnwendung der Nuba-Reifekulturen -Listerienstopp- CL\/AF 25g\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosierung und Anwendung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosierung:\u003c\/strong\u003e Verwenden Sie 25g der Reifekultur für 100 Liter Fleischmasse.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVorbereitung:\u003c\/strong\u003e Lösen Sie die Reifekultur in einer kleinen Menge kaltem Wasser auf. Lassen Sie die Mischung für etwa 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Mikroorganismen aktiviert werden.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZugabe zur Fleischmasse:\u003c\/strong\u003e Fügen Sie die aktivierte Reifekultur der Fleischmasse hinzu und mischen Sie gründlich, um eine gleichmässige Verteilung sicherzustellen.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReifung:\u003c\/strong\u003e Lassen Sie das Fleisch bei der empfohlenen Temperatur und Luftfeuchtigkeit reifen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Die spezifischen Reifebedingungen können je nach Rezeptur variieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003ch3\u003eWofür braucht man Nuba-Reifekulturen -Listerienstopp- CL\/AF 25g?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZweck und Einsatzgebiet:\u003c\/strong\u003e Nuba-Reifekulturen -Listerienstopp- CL\/AF 25g werden in der Fleischverarbeitung eingesetzt, insbesondere für die Herstellung von Rohwurst und gereiftem Fleisch. Sie dienen mehreren Zwecken:\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFörderung der Reifung:\u003c\/strong\u003e Die Kulturen enthalten spezielle Mikroorganismen, die den Reifeprozess des Fleisches unterstützen. Dies führt zu einer Verbesserung des Geschmacks, der Textur und des Aromas.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSicherheit:\u003c\/strong\u003e Diese speziellen Reifekulturen enthalten Mikroorganismen, die das Wachstum von Listeria monocytogenes hemmen. Listerien sind Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Durch den Einsatz dieser Kulturen wird das Risiko einer Kontamination und Vermehrung von Listerien in den Fleischprodukten reduziert.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStabilität:\u003c\/strong\u003e Die Kulturen helfen, die mikrobiologische Stabilität des Endprodukts zu gewährleisten, indem sie das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen unterdrücken.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003ch3\u003eWirkungsweise der Nuba-Reifekulturen -Listerienstopp- CL\/AF 25g\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBiochemische Prozesse:\u003c\/strong\u003e Die Nuba-Reifekulturen enthalten spezifische Stämme von Milchsäurebakterien, die mehrere wichtige Funktionen erfüllen:\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMilchsäureproduktion:\u003c\/strong\u003e Die Bakterien fermentieren Zucker zu Milchsäure, was den pH-Wert des Fleisches senkt und eine saure Umgebung schafft. Dies hemmt das Wachstum pathogener und verderbnisverursachender Mikroorganismen.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAntimikrobielle Substanzen:\u003c\/strong\u003e Neben Milchsäure produzieren die Bakterien auch andere antimikrobielle Substanzen wie Bacteriocine, die gezielt gegen Listerien wirken.\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEnzymatische Aktivität:\u003c\/strong\u003e Die Bakterien besitzen Enzyme, die Proteine und Fette im Fleisch abbauen. Dies führt zu einer Verbesserung der sensorischen Eigenschaften wie Geschmack und Textur.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003ch3\u003eFazit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNuba-Reifekulturen -Listerienstopp- CL\/AF 25g sind eine wichtige Komponente in der Fleischverarbeitung, die sowohl zur Förderung der Reifung als auch zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit eingesetzt wird. Durch die gezielte Hemmung von Listerien und anderen unerwünschten Mikroorganismen tragen sie zur Herstellung hochwertiger und sicherer Fleischprodukte bei.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49285694030137,"sku":"BS.1080","price":14.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/reifekulturenlisterienstoppclafjpeg.jpg?v=1730365719"},{"product_id":"deckel-fuer-weissblechdosen","title":"Deckel für Weissblechdosen","description":"\u003ch2\u003eDeckel für Weissblechdosen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e100 Stück pro Packung\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eerhältlich mit der Bedruckung:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\t\u003cli\u003eneutral mit Schreibfeld zum Selberbeschriften\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eneutral zum Selberbeschriften und Aufreissen\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eLeberwurst\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eBlutwurst\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eBratwurst\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eHirschgulasch\u003c\/li\u003e\n\t\u003cli\u003eFleischkäse\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Neutral Aufreiss","offer_id":56935369081206,"sku":"6905A","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Neutral","offer_id":56935369048438,"sku":"6905","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Leberwurst","offer_id":56935369113974,"sku":"6906","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Blutwurst","offer_id":56935369146742,"sku":"6907","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Bratwurst","offer_id":56935369179510,"sku":"6908","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Hirschgulasch","offer_id":56935369245046,"sku":"6929","price":24.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/6905jpg-5661.jpg?v=1766405093"},{"product_id":"kutteraroma-zur-herstellung-von-bruhwursten-100g","title":"Kutteraroma zur Herstellung von Brühwürsten 100g","description":"\u003ch2\u003eKutteraroma zur Herstellung von Brühwürsten 100g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57280565739894,"sku":"BS.1090-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/nubassanaclafwebp-10470.webp?v=1772108888"}],"url":"https:\/\/thefiegerbestseller.com\/collections\/zusatzstoffe.oembed","provider":"Fieger AG","version":"1.0","type":"link"}